• 宇都宮市のやまといもの栽培面積は約３０，０００�uで、生産量は３７トンです。

やまといもはどんな野菜？

やまといもの旬は？

• 晩秋から冬にかけて１１月〜２月頃が旬

やまといもの栄養素！

• 一般にでんぷんは生のままだと消化が悪いが、山芋は生食のほうが消化がよい。
• 粘りのもとムチン、コリン、ビタミンＢ１は滋養強壮、疲労回復に良い。
• でんぷん分解酵素のジアスターゼ、アミラーゼが食欲のない時、胃に負担をかけずに、消化吸収を助け、一緒に食べたものの栄養をむだなく吸収できます。
• 麦ご飯や玄米はミネラルを多く含むが消化が悪いけれど、トロロをかけると、山いもが消化を助けてくれるのです（弱った時は、玄米トロロごはん！）。
• 加熱すると、消化酵素の作用は激減。ビタミンＢ1、ムチン、コリンといった有効成分は熱に弱く、水に溶けやすいので、おろす前に酢水につけたりしない方がよい。とろろに混ぜるだし汁も冷ましてから加える方がよい。

やまといもの選び方

皮に張りがあり、重みがあるもの。表面はなめらかで、小さな根やヒダの少ないものを選びましょう。

やまといもの保存方法

新聞紙にくるんで冷暗所におけば長く保存できます。
切ったものは切り口をラップして冷蔵庫の野菜室にいれる。すりおろしたものは冷凍保存できます。

やまといもの調理ポイント

1. 粘りが強いので目の細かいおろし金を使うか、すり鉢ですりおろすと、きめ細かく舌ざわりがなめらかになります。
2. 皮をむく時は、スプーンでむきましょう。無駄なくきれいにむけます。