• 宇都宮市のごぼうの栽培面積は、約７９０，０００�uです。これは東京ドーム約１６．８個分に相当します。
• 生産量は１，６８０トンになります。
• 県内では、宇都宮市は第２位の栽培面積です。

ごぼうはどんな野菜？

ごぼうの旬は？

• １１月から２月の秋から冬が、ごぼうの旬です。
• 初夏に出回る「夏ごぼう」は柔らかくて香りがよく、秋冬のごぼうとはひと味違った風味が楽しめます。

ごぼうの栄養素！

• 食物繊維のリグニンに抗菌作用があり、がんの発生を強力に抑制。体内の有害物質を吸着して排泄させる作用が強い。
• リグニンの効果を期待するなら、ごぼうの切り口が多いほど、量が増えるので、ささがきやすりおろすとよい。リグニンは肉と一緒に食べるとさらに効力が発揮。
• 独特の歯ごたえのもと、炭水化物のイヌリンが血糖値の上昇を抑える効果があり、糖尿病の方におすすめ。

ごぼうの選び方

泥付のものを選ぶ。太さは均一なものがいい。
ひげ根が少なく、コブがないもので、適度な湿り気があるものがいい。ひび割れたものは避けましょう。

ごぼうの保存方法

泥つきのまま、新聞紙などでくるみ、冷暗所に置く。洗いごぼうは、ポリ袋などに入れて冷蔵庫に保管する。
ごぼうは鮮度が落ちやすいので、できるだけ必要な分だけ買うようにしましょう。

ごぼうの調理ポイント

1. アクがとても強いので、水にさらして調理する必要があります。
2. 香りやうまみは皮の付近に多いので、皮を剥いてしまうのではなく、包丁の背などで、こそげ落とす程度にする。
3. 切ったごぼうの変色を防ぐため酢水につける。